Top 3 des cocas à tester pour la Sant Joan 2025

La nuit la plus courte de l'année fait son grand come-back à Barcelone du 23 au 24 juin. Pour l'occasion, supermarchés, boulangeries et pâtisseries ont mis les petits plats dans les grands. Les traditionnelles cocas, que les locaux s'arrachent depuis près d'une semaine, dominent les vitrines. Cuisinées depuis des siècles à l'approche du solstice d'été, elles sont indispensables aux tablées familiales. La plupart du temps sucrées et à base de farine levée, les plus classiques sont garnies de crème, fruits confits ou pignons. 

Chez Morreig, la meilleure coca traditionnelle 

Oranges, melons et cerises confites, crème, pignon de pin et sucre : la coca traditionnelle de chez Morreig rayonne. Située dans une charmante ruelle de Gràcia, cette petite boutique propose des viennoiseries à la fois locales et créatives. Derrière les fourneaux, le chef Matthieu Atzenhoffer, élu meilleur ouvrier de France boulanger 2019, et son associé Matt Valette mêlent leurs origines françaises aux traditions catalanes.

Grâce à leur touche personnelle, ils ont remporté le prix du meilleur gâteau traditionnel lors de la septième édition du Concours de gâteaux de la Saint-Jean. Une coca classique, élaborée à leur manière, après beaucoup de tests. "Nous, on travaille la brioche à la française, c'est à dire qu'on lui laisse du temps. Pour une coca, c'est trois jours d'élaboration. Je connais des personnes qui la pétrissent le matin en ajoutant beaucoup de levure et l'après-midi, elle est cuite", explique Matt avec expertise. 

À ses côtés, deux autres recettes font de l'œil aux clients. Une seconde coca remplie de crème légèrement cramée et de sucre fait honneur à la crème catalane. Derrière la vitrine, se cache aussi une glace spéciale pour la Sant Joan. Composée d'anis, orange, fleur d'oranger et pignons de pin, tout est fait pour rappeler le goût de la brioche.

À Natcha, la plus créative de Barcelone

Dans cette pâtisserie familiale du quartier Les Corts, l’originalité est-elle aussi au rendez-vous. Pâte feuilletée, brioche, crème, chocolat, fruits, il y en a pour tous les goûts. Parmi ces 8 Cocas, se trouve la gagnante du prix de la créativité 2025. Un gâteau rouge vif qui trône au milieu de la boutique. "Nous voulions quelque chose d'estival, de frais, de différent. Quelque chose qui, comme son nom l'indique, soit créatif pour nous", explique Marta, la gérante.

Un design et une recette à l’opposé des codes traditionnels. "Il s'agit d'une pâte à croissant croustillante, avec une frangipane et une touche de noix de coco. Ensuite, il y a une crème au mascarpone avec de la confiture de framboises", détaille-t-elle. En vente depuis son titre début juin, la Coca aux fruits rouges est disponible en trois tailles (petite, moyenne, grande). À la fin de la journée, il ne reste en général plus rien, victime de son succès. 

La coca de Bo&Mie, élaborée d'ingrédients français

Créée il y a quatre ans, Bo&Mie Barcelone est la première boulangerie de l'enseigne à poser ses valises en dehors de Paris. Ses assortiments de viennoiseries variés et son beurre de qualité importé de France, sont appréciés par sa fidèle clientèle. Installée au pied de la Sagrada Família, la boutique ne manque pas de célébrer la Sant Joan chaque été.

Cette année, deux cocas attirent l'attention avec pour thème des visuels et formats atypiques. Des parts individuelles sont proposées depuis quelques jours et laisseront leur place aux versions familiales lundi et mardi. Un petit avant-goût pour se préparer au grand jour.

Côté ingrédients, la traditionnelle fruits confits et pignons de pin a pour particularité la garniture. "Normalement, les fruits sont coupés en grosses tranches. Nous, on a préféré faire des petits cubes en carré et mieux les répartir pour qu'il soit plus facile d'avoir de tout à chaque bouchée", raconte Bertrand Vignaud, fondateur de Bo & Mie Barcelone. Celle à la crème est, de son côté, garnie de gouttes de vraie vanille de Madagascar.